土佐打ち刃物

土佐打ち刃物は、400年の歴史を持つ土佐伝統工芸です。

他の地域の包丁鍛治とは違い、鍛造から刃付け、仕上げまでを職人が行います。

またそれらの包丁は型などを使わず、手作業で一本ずつ造っていく鍛造方法であり、「自由鍛造」とも呼ばれています。

特徴的な仕上げである黒打ちは焼き入れによって黒くなった表面のうち、刃の部分だけを削りそれ以外をあえて残した状態です。

叩いた後の凹凸や無骨さが堪能できます。

伊予型は一般的な三徳包丁と比べて、顎から切先にかけて細くなり、切先が反り上がっています。

鋼の包丁は錆びやすいですが、靱性（ねばり強さ）があり、研ぎやすい特徴があります。プロの料理人には「鋼の包丁は研いでこそ」という考え方も多いです。

刃物研ぎの知識があるプロの方にはぜひ鋼包丁の使用をお勧めします。