明神直人作

240mmの牛刀は、広めのキッチンのある家庭からプロの厨房まで最も汎用性を発揮しやすい寸法の一つです。肉、魚、野菜を一本で扱い、長さを活かした引き切りと、切っ先を使う細かな仕事の両方に対応。西洋のシェフナイフを祖型としながら、日本の鋼材・刃付け文化の中で独自に洗練されてきた『和洋折衷』を象徴する形です。

牛刀は明治以降、西洋料理と肉食文化の流入とともに日本へ広まりました。その後、日本の刃物産地は単に西洋ナイフを模倣するのではなく、より薄い刃、硬い鋼、砥石による鋭い刃付けと組み合わせて日本独自の牛刀へ発展させました。210mmは長すぎず短すぎず、塊肉のスライス、魚の切り分け、玉ねぎや葉物の刻みまで、一日の多くの作業を一本に集約しやすいサイズです。

芯材にはコバルトスペシャル（COSP）を採用しています。炭素約1.05%、クロム約16%、コバルト約2.5%を含むステンレス刃物鋼で、炭素鋼に近い硬さと鋭さを狙いながら、日常使用ではステンレス鋼としての耐食性も得やすいことが魅力です。炭素鋼の研ぎ味や切断感に惹かれつつ、錆への不安感は少し減らしたいという使い手に向く鋼材です。実際の硬度や性能は製造時の熱処理によって変わります。

柄は澪つくしひめの手がける樺桜八角柄。伝統的な八角形は、掌の中で刃の向きを捉えやすく、握る位置を細かく変えやすい形です。金属の冷たさに対して木の温度が残り、日常の道具として手に馴染んでいきます。

日本の刃物文化では、包丁は買った瞬間に完成する消耗品ではなく、研ぎ直しながら使い手に合わせて育てていく道具でもあります。同じ鋼材でも、研ぐ人、切る食材、まな板、使い方によって刃先の表情は変わります。鋼材の性能だけを所有するのではなく、切る・洗う・拭く・研ぐという時間まで含めて一本の道具と向き合う。その感覚を楽しんでいただきたい包丁です。

仕様

·       刃渡り表記：240mm

·       芯材：コバルトスペシャル（COSP）

·       仕上げ：明神直人作

·       柄：樺桜八角

ステンレス鋼でも錆びないわけではありません。使用後は中性洗剤で洗い、水分・塩分・酸を残さず乾燥させてください。食洗機や長時間の水漬けは、刃・柄・接着部の劣化につながるため推奨しません。骨、冷凍食品、硬い種への無理な使用や、刃を横にこじる動作は刃欠け・切っ先破損の原因になります。切れ味が落ちたら砥石での研ぎ直しをおすすめします。